Начнем с того, что жир - это самый энергетически емкий продукт. В среднем на его долю приходится 30 процентов калорийности суточного рациона питания человека.

Известно, жиры бывают животного и растительного происхождения. В сливочном масле, сметане, копченостях, консервах и некоторых других продуктах содержится животный жир. В нем очень много холестерина, который может провоцировать образование атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов. Поэтому людям среднего и пожилого возраста, особенно страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, надо сокращать потребление животного жира, чтобы не допустить возможное развитие инфаркта или инсульта.

Однако детям, подросткам, юношам и девушкам, а также взрослым людям, занимающимся тяжелым физическим трудом и не имеющим сердечно-сосудистых заболеваний, животный жир необходим для компенсации энергозатрат. Установлено, в начале жизни человек должен получать больше животного жира, примерно 60 процентов, а с возрастом снижать его потребление до 40 процентов, отдавая предпочтение растительному маслу. Помимо этого, пожилым людям следует уменьшать общее потребление жиров (и животных, и растительных) до 20-25 процентов от общей калорийности рациона.

А как насчет призыва некоторых американских ученых есть больше жира и при этом худеть! Ведь до сих пор всем желающим сбросить лишние килограммы рекомендовалось убрать жирную пищу с обеденного стола.

Знаете, и то, и другое - небезопасные для здоровья крайности. Чем чревато чрезмерное потребление животного жира, мы уже разобрались. Теперь поговорим о появившихся в последнее время "чудо-диетах" для желающих похудеть, основанных на бездумном резком сокращении жира в рационе питания. Практика показала, что у людей, долго придерживающихся таких диет, из-за недополучения незаменимых пищевых компонентов иногда развиваются различные заболевания.

Употребляя в пищу растительное масло и рыбу, человек получает полиненасыщенные жирные кислоты. Из них в нашем организме синтезируются очень важные вещества простагландины, которые обладают гормоноподобной активностью и являются регуляторами биологических процессов. Уменьшение их количества в организме может привести к функциональным расстройствам, воспалительным заболеваниям и другим неприятностям. Поэтому очень важно понимать: потребление какого жира можно сокращать, а какого ни в коем случае нельзя.

Не стоит забывать, что существуют еще и жирорастворимые витамины, то есть находящиеся в организме человека в соединении с жирами. Самые важные из них А и Е. Витамин А отвечает за зрение, кожные покровы и слизистые оболочки, а витамин Е поддерживает нормальную выработку половых гормонов. Исключив жир из рациона питания, человек лишает себя этих крайне необходимых витаминов.

В западной прессе были опубликованы сообщения о том, что жир, содержащийся в рыбе, может защитить сердце от внезапной остановки. Если хотя бы 2 раза в неделю есть рыбу, то наполовину снижается риск возникновения инфаркта миокарда. Это возможно?

Вполне. Дело в том, что уже упомянутые мною полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, море-продуктах, а также в растительных маслах, способны снижать уровень холестерина в организме человека. А это значит, что будет образовываться меньше атеросклеротических бляшек и, следовательно, снизится риск развития инфаркта.

Количество жира, необходимое здоровым людям для нормальной жизнедеятельности, рассчитывается в зависимости от возраста, роста, веса, пола и профессии. В среднем на 1 кг веса человека надо получать от 1 до 1 , 5 грамма жира в день. Если кто-то хочет поправиться, то ему необходимы более жирные продукты. Тот, кто стремится похудеть, должен ограничивать потребление жира. Однако нельзя это делать бездумно. Любую диету всегда лучше обсудить с врачом.